Gekweekte paddenstoelen
Het gekweekte assortiment bestaat uit champignons en portabella's, drie soorten oesterzwammen waaronder het duinvoetje (pleurotus eryngii), beukenzwam, piopino, nameco, shii-take, enoki-take en de pompom blanc. Al deze paddenstoelen zijn het gehele jaar verkrijgbaar.
Zie ook:
www.paddestoelenrijk.nl Kwekerij voor diverse soorten paddestoelen, te bezoeken op afspraak.
www.oesterzwam.nl Biologische teelt van gele, grijze en roze oesterzwammen.
Beukenzwam, blanke ...
- latijnse naam: Hypsizygus tessulatus
- elegant en verfijnd paddestoeltje, aromatisch van smaak
- lekker bij vis uit de oven of met rijst en gember, of geblancheerd op een frisse salade
Beukenzwam, grijze ... (buna-shimeji)
- latijnse naam: Hypsizygus tessulatus
- familie van de blanke beuk, iets sterker in smaak
- geliefd in de aziatische keuken
Duinvoetje (eryngii, koningsoesterzwam, king-boleet)
- latijnse naam: Pleurotus eryngii
- smaak: een kruidige smaak met een onovertroffen bite
- ideaal om te grillen, in de oven, bakken of rauw te eten. Goed te bewaren (gekoeld) en van stampot tot vis goed te combineren
Kastanjechampignon
- latijnse naam: Agaricus bisporus
- niet zeer uitgesproken van smaak maar wel lekker
- bevat minder vocht en meer smaak dan de witte champignon
- toepassingsmogelijkheden: van het ontbijt tot het kerstdiner
Nameco (bundelzwam, goudkopje)
- latijnse naam: Pholiota nameco
- smaak: amandel-, cashew-achtig van smaak, stevige structuur ook na bereiden
- smaakvol in pompoensoep, kipgerechten, met rijst of pasta. Geblancheerd in salades of lekker heet gebakken zo op de vork
Oesterzwam, grijze ...
- latijnse naam: Pleurotus ostreatus
- sappig en smaakvol, niet heel erg uitgesproken
- bij kort verhitten blijft dit een sappige paddenstoel. Ook goed te gebruiken om te frituren, eerst even door een beslagje halen ...
Oesterzwam, gele ...
- latijnse naam: Pleurotus citrinopileatus
- steviger structuur dan de grijze en citroeniger van kleur en smaak
- zeer geschikt om rauw te gebruiken, even laten marineren in een vinaigrette
- bij zeer kort verhitten blijft de kleur behouden
Oesterzwam, roze ...
- latijnse naam: Pleurotus salmoneostramineus
- sappig en stevig, wat fruitig (roze) van smaak
- goed rauw te eten of bij kreeft of garnalen
- kort verhitten dan behoudt deze schoonheid de frisse roze kleur
Pioppino (populierenleemhoed, bundelzwam)
- latijnse naam: Agrocybe aegerita
- zoetig en nootachtig van smaak
- stevig, ook na bereiden
- goed te gebruiken in risotto's, op salade, ragout of in een omelet of duxelles
Pompom blanc
- latijnse naam: Hericium erinaceum
- zeer verfijnd van smaak, beetje zoetig op het eind, rauw scherper van smaak
- in plakken snijden, rauw of even bakken/grillen
- apart serveren, op een broodje of als salade (warm of koud)
Portabella
- latijnse naam: Agaricus bisporus
- volwassen kastanjechampignon, sterker van smaak
- ideaal om te vullen met een lekker kaasje, in z'n geheel bakken als hamburger, of in plakken snijden en bakken/grillen
Ridderzwam (paarssteelschijnridderzwam, pied bleu)
- latijnse naam: Lepista nuda
- stevige, enigszins zoetige, niet paddenstoel smakende paddenstoel
- zeer veel toepassingsmogelijkheden: lekker in de oven, grillen, bij vis of pasta en goed te vermengen met andere paddenstoelen
Shii-take
- latijnse naam: Lentinula edodes
- stevige steel, enigszins glibberige hoed, uitgesproken en eigen van smaak, zeer gezond
- veel gebruikt in de chinese (en aziatische) keuken, geschikt in soepen (misosoep) of met rijst, gember, sereh of pepertjes. Goede combi met (verse) tonijn
Stropharia, bruine ...
- latijnse naam: Stropharia rugosoannulata
- een aspergeachtige paddenstoel, voornamelijk door de steel, enigszins zoetig en nootachtig van smaak. De bruine is wat sterker van smaak
- bij kort verhitten (in de roomboter) blijft de steel lekker sappig en stevig
- lekker op de gril, of flink gebakken op een broodje. Makkelijk te combineren
Stropharia, gele ...
- latijnse naam: Stropharia rugosoannulata
- een aspergeachtige paddenstoel, voornamelijk door de steel, enigszins zoetig en nootachtig van smaak. De bruine is wat sterker van smaak
- bij kort verhitten (in de roomboter) blijft de steel lekker sappig en stevig
- lekker op de gril, of flink gebakken op een broodje. Makkelijk te combineren
Paddenstoelenmix
- lekker van alles wat
- de "ik kan niet kiezen mix" ...
www.portabella-paddenstoelen.nl