Wilde paddenstoelen
Afhankelijk van het seizoen varieert het aanbod van de wilde paddenstoelen. In het voorjaar verse morieljes, (zomer)truffels, vanaf augustus de cantharellen gevolgd door o.a. pieds de mouton, eekhoorntjesbrood, trompettes de la mort en verse truffels.
De verkrijgbaarheid is zeer sterk verbonden met de weersomstandigheden en kan dan ook van jaar tot jaar verschillen. Zowel qua tijd als hoeveelheid, wat weer erg bepalend is voor de prijs.
Cantharel (girolle, hanekam, Pfifferlinge)
- latijnse naam: Cantharellus cibarius
- smaak: een vleug van abrikoosjes, stevige paddenstoel
- zeer goed in combinatie met ei-, en pastagerechten of op een geroosterd broodje met dik roomboter
- de beste tijd om ze te eten is als ze uit Europa komen van medio augustus tot november
Cantharel, gele ... (chanterelle jaune)
- smaak: herfstiger van smaak dan de gewone cantharellen, minder vlezig maar de steel heeft een knapperige bite
- goed in combinatie met (wild) gevogelte, met andere paddenstoelen, pasta, omelet
- verkrijgbaarheid Europa: van eind september tot ongeveer maart
Cantharel, grijze ... (chantarelle grise)
- smaak: bos, beetje pittig
- lekker in rund- en of wildgerechten gecombineerd met andere paddenstoelen die een steviger textuur hebben
- verkrijgbaarheid Europa: van eind september tot ongeveer maart
Eekhoorntjesbrood (cèpes, Steinpilze, porcini)
- latijnse naam: Boletus edulis
- smaak: nootachtig van smaak zowel steel als hoed
- een paddenstoel om eindeloos toe te passen. In aardappelgerechten, bij vlees, wild, pasta, risotto of puur even onder de grill
- verkrijgbaar Europa: medio oktober/november
Eikhaas (mai-take)
- latijnse naam: Grifola frondosa
- smaak: sterke paddenstoelensmaak (een net beregend bos)
- heerlijk bij rijst zonder al te veel toeters en bellen. Wordt ook om gezondheidsredenen gegeten
- de wilde variant is medio oktober/november verkrijgbaar
Hoorn van overvloed (trompette de la mort, zwarte cantharel, armeluistruffel)
- latijnse naam: Craterellus cornucopioides
- smaak: een echte aardse paddenstoelen smaak
- een goede smaakmaker in velerlei gerechten, zowel met vis als vlees, rijst, pasta of in de soep
- verkrijgbaar vanuit Europa: vanaf oktober en
- verkrijgbaar vanuit Canada: eind december/januari
Kastanjeboleet
- latijnse naam: Boletus badius
- zeker zo lekker als het eekhoorntjesbrood!
- in dunne plakjes een beetje laten indrogen en je hebt een onovertroffen lekker chippie
- verkrijgbaar medio oktober/november
Kreeftzwam (lobstermushroom)
- latijnse naam: Hypomyces lactifluorum
- stevige structuur, compact
- Vissige geur, maar niet zo heftig van smaak na verhitten
- goede combi met vis, of in salade, sushi of apart serveren. Bakken, oven, grilpan
Matsutake (dennenpaddenstoel, pijnboompaddenstoel)
- latijnse naam: Tricholoma matsutake
- sterke geur, smaak beetje kaneelachtig en dominant
- japanse gerechten, soepen, ook uitstekend om te grillen
- verkrijgbaar meestal (eind) oktober/november
Morielje
- latijnse naam: Morchella esculenta
- verkrijgbaar medio april-juni
Pied de mouton (gele stekelzwam)
- latijnse naam: Hydnum repandum
- verkrijgbaar van september tot ver in het voorjaar
Pied de mouton (gele stekelzwam, hedgehog)
- latijnse naam: Hydnum repandum
- verkrijgbaar van september tot ver in het voorjaar
St. George (voorjaarspronkridder)
- latijnse naam: Tricholoma gambosum
(Zomer)truffel
- de start van het truffel seizoen ligt (afhankelijk van de herkomst) eind mei, begin juni
- de zomertruffel verdwijnt, na de herfsttruffel komt de tuber melanosporom vitt tot ongeveer eind februari. Met een beetje geluk is er in maart nog een witte truffel, de brianchetti
Zwarte truffel (Perigordtruffel)
- latijnse naam: Tuber melanosporum
www.portabella-paddenstoelen.nl